芥菜干怎么晒

芥菜干要用开水烫，还要其他处理一下才能晒干。干芥菜烧肉很好吃，蒸着吃也好吃。芥菜从地里拔回后把老黄叶去掉，在室外晾干，处理掉多余的水份。

然后将水烧开把芥菜烫变色拿出，也可直接晒，也可以闷一晚上，在大太阳下晒干就可以了

把齐菜洗净后削去外皮切成细条，放在太阳下晒，两个太阳后干了收起来备用，或者是放在烘炉下烘干，或者是在阴凉通风的地方阴干后在腌制。

准备材料：700克芥菜、50克盐以及适量清水；

做法：

1：将需要晒干的芥菜洗干净后，拿到一旁滴水沥干，再拿到太阳底下晒至略微干；

2：用盐涂抹芥菜各个部位并保证均匀，然后放入大盘子中盖好，腌渍一个晚上左右；

3：准备一个坛子或是其他的深容器，将腌过的芥菜从盘子里转移到准备的容器内，之后往里面倒入淘米水或粘米粉水；

4：盖上盖子或者是用重物压在容器上方，将坛子或容器放置阴凉处，避免阳光直接照射容器，静置约半个月等到芥菜变酸变黄而且菜叶变得有些透明，那么恭喜你腌制芥菜干成功。

第一步：把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干

第二步：锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）

第三步：芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜

第四步：待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做）

第五步：青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好， 这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃。

晒芥菜干：先把芥菜洗干净，开水煮软后，捞上来，然后在太阳下晒成菜干。注意：芥菜千万不要接触油气，把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净，不要有油，不然，芥菜会容易霉烂。补充腌制芥菜干原料 选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料 以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。

1.处理 鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天--6天，即可切分成条。

腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。

首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。

腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。

2.加工 按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库