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刀豆是属于一种蔷薇目豆科植物,虽然里面富含大量的蛋白质,胡萝卜素和其他的一些微量的营养成分,营养价值高,味道又好,但是里面含有一定的毒素,如果直接吃刀豆,很有可能会导致食物中毒。这也就是为什么我们平时吃刀豆的时候,无论是炖刀豆还是炒刀豆都要先进行抽水。
焯水的时候把刀豆放在滚烫的热水中去煮,可以高温杀死豆角中的有毒物质。这样我们就可以放心的吃豆角了,而且煮过之后的豆角不容易变色,豆角吃着也更容易消化吸收。所以在用豆角做饺子馅儿的时候也一定要先焯水,把豆角放在滚烫的热水中煮过之后,捞出来控干水分稍微晾凉之后,把它切碎和肉搅拌在一起。
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