吕小厨麻辣虾尾家常做法

用料:

虾尾 500克，米酒 2汤勺，料酒 2勺，黄豆酱 3勺，八角 1个，花椒 20粒，小茴香 20粒，葱 1根，姜 4片，蒜 5瓣，香叶 3片，生抽 2勺，干辣椒 3个，冰糖 20克，盐 适量，生抽 2勺，耗油 2勺，五香粉 2勺

做法:

步骤 1

虾尾焯水，凉水下锅，到料酒去腥，煮沸捞出清洗干净备用。

步骤 2

准备大料，桂皮，香叶，干辣椒，八角，青花椒，冰糖，葱，姜，蒜末，小茴香。

步骤 3

热油爆香葱蒜末。

步骤 4

倒入大料，黄豆酱（注意黄豆酱有酱香味，不是辣的，豆瓣酱是辣的味道就不一样了）。

步骤 5

倒入虾尾，翻炒均匀，就可以倒入生抽，料酒，耗油，五香粉，炒炒炒，最后加入适量米酒（去腥增加香味）。

步骤 6

中小火炖10分钟左右，汤汁收快干关火，装盘。

答：将冷冻的虾尾，泡在水中解冻。然后锅中下油，小火下麻椒，辣椒，葱姜，慢慢炸制出香味。

将葱姜，调料在油中捞出，以免糊了，影响口感，下虾尾翻炒，再在锅中下郫县豆瓣，白糖大火翻炒一会，加一罐啤酒炖15分钟，最后再加入味精，装盘出锅完成，这样做出的麻辣虾尾特别好吃。

用料

啤酒 一瓶用不完

小葱 葱白部份

鸡精 适量

十三香 适量

豆瓣酱 1勺

龙虾尾 500克

青瓜 1条

洋葱 1个

蒜蓉 多

大葱 1根

火锅底料 1块

啤酒 1罐

鸡精 少量

做法步骤

1、对于热爱吃小龙虾，但又不喜刷小龙虾的人来说，买现成的冻龙虾尾也是一个不错的选择

2、500克一袋解冻

3、泡水里清洗两次

4、蒜蓉，我这用了两个大蒜粒

5、青瓜切段，洋葱切块

6、小葱用葱白部分

7、大葱

8、热锅爆香蒜蓉，注意不要焦了

9、倒入大葱，葱白炒出香味

10、加入一块火锅底料

11、炒出红油

12、倒入龙虾尾

13、再来勺豆瓣酱

14、倒入半罐多啤酒，没过小龙虾就可以

15、加点十三香

16、来点鸡精

17、盖上盖闷煮

18、差不多汤汁变少，倒入青瓜洋葱翻炒

19、非常简单又快手的麻辣龙虾尾成功了

20、味道完全不输宵夜档

— 食材清单 —

主料:虾尾600克

辅料:啤酒1瓶，蒜末280克，八角3个，姜片4片，盐适量，白糖1勺，葱段适量

— 烹饪步骤 —

1· 食材备好，虾尾洗净控水

2· 起锅油热至七成热下蒜末翻炒出香味

3· 放白糖翻炒

4· 下虾尾翻炒

5· 倒入啤酒，放入葱段姜片八角盐煮至十分钟

6· 煮好收汤汁，盖盖子焖3分钟

食材用料：龙虾 四斤，盐 适量，油 适量，生抽 两勺，糖 适量，十三香 适量，香叶 四片，豆瓣酱 一勺半，料酒 三勺，姜 四片，蒜 一个，大葱 半根，干辣椒 适量，紫苏 适量，啤酒 一罐，麻椒 大半碗 做法：

1.虾去头（我的在菜市场要老板帮我去掉了）用清水多冲洗几遍

2.用刷子刷肚子，去虾线，用剪刀在它的背上开一刀（这样更入味）把多余的虾脚也去了

3.全部清理完，再用清水洗几遍，直到虾尾放在水里水不混浊了

4.看，白白的很干净

5.准备所有食材配料

6.锅里热油，油热下入虾尾大火翻炒至变色

7.捞出备用

8.另起锅热油，油热加入蒜瓣爆香

9.爆香蒜后加入辣椒，香叶，大葱段，姜片继续爆香

10.加入豆瓣酱和一大把麻椒爆香

11.倒入虾尾翻炒一会

12.倒入一罐啤酒大火煮开

13.煮开后放生抽，少许盐，料酒，白糖（糖不要太多，少许提鲜就可以了）十三香，中火闷煮20分钟

14.汤汁快收干的时候蒜末和麻椒，大火收汁

15.在碗底放切好的紫苏，先把汤汁倒进碗里，再把大蒜和虾尾夹出放在碗里搅拌一下就开吃了

冷冻虾尾适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

麻椒（绿花椒）适量

白酒适量

香叶适量

调料

盐适量

白砂糖适量

生抽适量

1. 虾尾自然解冻控掉水。

2. 准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒（绿花椒）、香叶。

3. 热锅凉油，油烧开。

4. 虾尾入油锅略微翻炒一下加入白酒。

5. 加酒之后翻炒半分钟。

6. 加入盐、白砂糖、生抽翻炒一分钟。

7. 加入配料翻炒均匀。

8. 汤汁快收干的时候出锅装盘。