水煮牛肉为什么那么嫩

你好，水煮牛肉之所以嫩，主要是因为以下几个原因：

1.选用优质牛肉：水煮牛肉通常选用瘦肉部位，如牛腱肉、牛眼肉等。这些部位的肉质较为细嫩，易于烹制出口感嫩滑的水煮牛肉。

2.切片薄：水煮牛肉的肉片要尽可能地切得薄，这样可以更好地使肉质充分受热，烹制出来的肉质更加嫩滑。

3.先用生粉腌制：在烹制水煮牛肉之前，可以先将牛肉切片用一些淀粉、盐、料酒等腌制一下，这样可以让肉质更加嫩滑。

4.水煮技巧：水煮牛肉的烹制技巧也很关键。首先要用滚水将牛肉焯烫，然后再放入滚水中煮熟。在煮的过程中，要不断地翻动肉片，以免粘连在一起。煮好后要尽快捞出，不能过度煮烤。

综上所述，水煮牛肉的嫩滑口感与选用优质牛肉、切片薄、用生粉腌制以及烹制技巧等因素密切相关。

水煮牛肉嫩的原因是，选用新鲜的牛肉。经过嫩肉粉的腌制，所以水煮牛肉吃起来很嫩。水煮牛肉最好选用草原上散养的牛，

选择合适的部位,让牛肉很嫩:牛肉因各个部位的肉质有着很大的差别,因此制作方法也会跟着牛肉的部位不同有所改变。或煮,或炖,或烤各有不同。而制作“水煮牛肉”的牛肉本身需要比较嫩软的部位。而牛肉最软嫩的地方当选“上脑”和“里脊”。

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低