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凉粉就是用淀粉制作而成的，白凉粉的主要制作原料就是淀粉。不过，白凉粉并不等于就是淀粉，用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。当然，也有不少地方在制作白凉粉的时候，也会使用到大米以及草药，这种白凉粉的口感和淀粉制作的口感也差别。
石花粉是一种叫石花籽的植物的种子做成的，到了夏天市场上都有卖的，做的时候用纱布把种子包起来，放在水里揉搓，把种子表面的一种东西溶进水里，然后再用石灰水的上层清夜点浆使水凝固成果冻状。这是传统的做法比较麻烦，用量也不好掌握，现在直接有卖的表面提取物，倒进水里一搅拌就好了
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