唱给谁听 4星
共回答了484个问题 评论
准备材料:绿豆浆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤(或者叶子菜)、花生米绿豆适量、调料(盐 花椒面)适量、葱适量、红萝卜适量
制作步骤:
1、绿豆浆水(类似北京豆汁的那种。只是不那样稠)
2、花生米大豆提前泡好
3、葱切葱花,用猪油、香油、花椒面,适量的盐搅拌均匀腌制,时间无所谓
4、芹菜切粒或者小段(自己喜好),胡萝卜切丝和葱花一样腌制
5、浆水上火煮起沫(这时一定注意不能开锅,有沫了淋入香油或者其他油,迅速用筷子或散蛋器把浆沫打撒,不能开锅)
6、快速搅散浆水沫
7、其后加入花生米大豆(这时候开锅就没事了)煮一会,让花生米大豆的香气出来
8、把胡萝卜芹菜和面条下进酸浆里煮熟即可
1小时前
與愛無關 2星
共回答了294个问题 评论
1、选取主料大米,可以是当地产的各种籼米,粳米,糯米等,野生西红柿,大白菜或者青菜。
2、选取配料,制作酸汤一般不用配料,只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好,常选用的有白酒,料酒,甜酒,红白糖,冰糖,干辣椒,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒,羚草等提鲜增香除异味。
3、清洗干净制作酸汤的工具,一般选用当地杉木做成的敞口大木桶,或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、选用当地山泉水淘米,熬制米汤。淘米水和米汤均可用,以米汤为多,也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、将主料,配料和淘米水放到腌制坛里,煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,米汤不会马上酸,一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭,所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换,加淘米水或米汤均可。
6、将密封好的腌制坛初置于火塘边,让它的活性酶处于最佳生长状态,快速成酸。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤,泡坛宜置于干燥阴凉,通风易取的地方,并保持清洁卫生。根据所用主料,季节气温,装坛方式以及个人口味嗜好,腌制几天到几年不等。
22小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3年前1个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前1个回答
1个月前6个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答