客家铁头梅菜扣肉的做法

1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着。

2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片。

3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15--20分钟。

5、晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀。

6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒。

7、加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8、一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈。

9、铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水。

10、上笼蒸1小时即可。

梅菜扣肉的做法:

食材：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，取一个盘子扣在上面放入锅中大火蒸1个小时。

9、出锅取出，倒入扣上的盘里，即可。