临洮炒面片的做法

用料

面片300g 猪肉片100g 洋葱 木耳 圆白菜 适量

生抽 老抽 香醋 盐 糖 鸡精 适量

炒面片的做法步骤

步骤 1

准备好配菜

步骤 2

肉片加料酒、生抽、食用油、水淀粉抓匀（这样处理过的肉很滑嫩）

步骤 3

锅中水烧开，下入面片煮熟，出锅沥水，可以放点油拌一下防粘

步骤 4

油烧热先炒肉片，稍微翻拌两下，不要久炒，喷少量香醋会很香哦（醋淋在锅四边，不要浇在肉上，只留香味没有酸味）

步骤 5

放入配菜、糖、盐、生抽、老抽调味翻炒均匀

步骤 6

加入一些清水，放面片翻炒，起锅前放一小勺鸡精，撒葱花出锅咯

做面片

制作步骤：

1：清水中加入盐，搅匀。

2：加入面粉，搅拌成絮状。（如果没有电子称，就先放面粉，慢慢倒水，搅拌）

3：揉成团，静置，饧20-30分钟。

4：将饧好的面团取出揉匀。

5：案板撒干粉，面团上撒干粉，用擀面杖擀薄，边擀边转动。

6：待饼擀到直径约有20厘米长，能够卷到擀面杖上时，将其卷上。

7：双手同时放在饼上，自中间开始用力按压，中途不断散开，换方向，抹面粉。

8：将饼擀到足够的厚薄，散开，抹面粉防粘。

9：卷到擀面杖上。

10：用刀沿着擀面杖中间位置切断。

11：切割成宽约8厘米的段。

12：切成小方块。

13：将面片散开，晾干或者冷冻保存均可。

14：锅子烧开水，放入一勺盐，将面片放入。

15：煮至8成熟。

16：将面片捞出，放入漏网中，冲凉。

炒面片

1：准备材料。

2：依次切小块。

3：锅子烧热，倒油，放入洋葱，煸炒出香味。

4：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，发红。

5：放入番茄酱，煸炒。

6：放入土豆片和豆腐干。

7：煸炒。

8：加入生抽，稍微炖一会。

9：加入面片。

10：待面片入味。

11：放入青红椒片。

12：加入适量盐调味。

13：加入少许白糖提鲜。

14：最后淋入一勺老陈醋。

15：搅拌均匀，关火，出锅即可

【所需食材】

面粉、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜苗、葱蒜、西红柿

【调味料】

食用油、食盐、生抽、老抽、鸡汁、十三香、花椒粉、油泼辣子

制作步骤：

①：盆里倒入适量的面粉，取适量的凉水分多次少量地慢慢倒入到面粉里，先把面粉搅拌成面絮状，再揉成面团，盖上盖子，醒30分钟以上。

②：一个土豆刮掉外皮后冲洗干净，胡萝卜、洋葱、西红柿和蒜苗等也清洗干净备用。

③：把洗干净的土豆和胡萝卜，切成均等厚度的片，洋葱切成小块儿，西红柿切成碎末，蒜苗斜刀切成段，葱切小段，大蒜切成蒜末，所有食材就都准备好了。

④：把醒好的面团放到案板上揉光滑，再用擀面杖像擀手擀面一样，把面团擀成均等厚度的厚面皮。

⑤：把擀好的面皮折叠起来，再切成稍微宽一些的宽条。

⑥：锅中水开后，把切好的宽面条依次揪成面片，全部揪完后，煮至断生，捞出到凉水盆里，再用凉水多冲洗几遍，最后沥干水分。

⑦：锅中油热后，放入切好的葱蒜，炒出香味后，放入切好的土豆片和胡萝卜片，倒入适量的生抽和老抽，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡汁，翻炒均匀。

⑧：炒至土豆片和胡萝卜片快熟时，放入切好的西红柿，西红柿炒出汤汁，放入洋葱和面片，翻炒均匀，再适量的加一些食盐和老抽。

⑨：出锅前放入切好的蒜末，盖上盖子，焖30秒，最后翻炒均匀，好吃的家常素炒面片就做好了，喜欢吃辣椒的，可以再放点油泼辣子，味道更佳。

【温馨提示】

①：炒面片要想做得好吃，最好是自己手工揪的面片，这样吃起来才会筋道。

②：用来做炒面片的面团，建议不要和得太软，最好和成中等硬度，同时在煮面片的时候，煮至断生即可，不要煮得过了，最后把煮好的面片，不要直接下锅炒，先用凉水冲凉再沥干水分，这样炒的时候就不容易粘连。

②：我个人更喜欢在出锅前，放入切好的蒜末，盖上盖子焖30秒，这样炒出来的面片蒜香味十足，非常好吃。