做肉酱为什么用干香菇

無情葬暧 1个月前 已收到2个回答 举报
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不衡于爱 2星

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新鲜香菇的香味不足，含水量大口感不好，炒制过程不容易炒干水分，做成肉酱容易变质。

干香菇泡发好的味道非常浓郁，口感是肉感十足与肉很搭，能充分吸收肉的汤汁，炒肉酱要加入干辣椒，炒制过程容易炒出红油，容易长期存放不变质，吃拌饭或者夹馒头都非常棒。

1小时前

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只想沉默 1星

共回答了103个问题 评论

因为只有干香菇才有的清醇香味，不是一般的新鲜香菇可比，香菇食用之前，要用水浸发，将香菇洗净后放在冷水中浸泡两个小时即可。香菇水，乃是肉酱的成功关键，可谓点精之笔。

猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍20分钟备用，炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油。美味鲜香的香菇肉酱出锅了！

21小时前

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