挑灯走夜路 1星
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有个办法让蛋清不散:先用筷子或勺子把水搅转,形成漩涡(不用太猛);然后把蛋打入漩涡中心,漩涡外圈势能较高的水在停止搅动后,自然往较低的漩涡中心回,形成的效果就是把蛋清都“挤”在中心了:-) 前段时间在Nathan Myhrvold的《Modernist Cuisine》里看到的。
17小时前
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