什么是排酸肉 排的是什么酸

汐小染 4个月前 已收到2个回答 举报
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冰雪靈兒 3星

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排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。

2、牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。

1小时前

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西方式 3星

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排酸肉准确地说应叫“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高，30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。

21小时前

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