豆角开水下锅焯还是能温水下锅炒

炒豆角时要先用热水焯一下。豆角焯水时在开水中放入适量的盐和几滴油，这样焯出来的豆角绿油油的，颜色好看。

焯水的目的就是为了缩短烹饪的时间，还有到这样炒的豆角更容易成熟，豆角最好不要生吃，因为豆角含有皂毒素和凝毒素，需要完全煮熟才可以吃，豆角只有在高温炒熟的情况下毒素才挥发掉。否则吃了不熟的豆角会出现中毒症状。一定要煮熟了吃。

把从市场上买回来的5斤豆角洗干净，起锅加入适量的凉水，把凉水烧开后放入几滴食用油，这样焯出来的豆角更加鲜绿，迅速放入豆角，大约焯至水开后捞出控干水份亮凉豆角，取5个塑料袋分别装入豆角，每袋大约1斤左右，把装好的豆角放入冰箱的冷冻室，这样的豆角大约可以保存3个月，冻豆角拿出来可以直接做菜，不需要解冻。所以豆角焯水是开水下锅。

豆角开水下锅，操，还是能温水下锅操，最好是开水的时候下过曹操的时候放一点盐和油在里边，这样使豆角的营养成分不流失，而且还可以保持翠绿的颜色，如果是温水下锅的话，将豆角炒出来的口感就不好了，跟煮出来的一样，一般炒菜都是用开水下锅焯烫几秒钟或者几分钟，而不是温水下锅

豆角是需要冷水下锅焯水1—3分钟。 市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，无论是将豆角切丝还是切断，在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质，这四种豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素 。

冷水下锅焯，锅里放点盐，一点油，豆角焯出来后马上过冷水，颜色很好看。