库车抓饭的正宗做法

主料

大米

500g 

羊排

400g

洋葱

3个 

胡萝卜

3个

料酒

适量 

孜然粉

适量

胡椒粉

适量 

盐

适量

1. 准备好材料，米泡大概半个小时即可。

2. 洋葱切块，萝卜切丝。

ps：后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。

3. 汤锅，冷水放入羊排，倒入适量料酒，烧开后打掉浮沫，羊肉捞出沥干备用。

4. 倒油，烧热后放入洋葱，改小火，炒至水分收干，出香味。

5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入适量孜然粉，黑胡椒粉，适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味，所以加得比较多，另外盐可以多加一点，因为有一大锅，加少了没味道。

6. 倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。

7. 煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8. 大米倒掉水，准备下锅。

9. 将大米倒入锅中摊平，并倒入煮羊肉的原汤，大概与米齐平即可。

10. 大火烧开后改中火，焖煮30-40分钟。具体看米是否熟透，水分是否已干

11. 米饭熟透水分已收即可开锅，直接在锅中搅拌均匀。

:大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。

第1步、适量胡萝卜、洋葱切丝,我这个是五人份

第2步、羊肉去沫,然后小火慢慢炖。

第3步、羊肉炖的烂了之后捞出

第4步、羊肉汤千万不能倒掉,留着。

第5步、适量油

第6步、先炒羊肉,焦黄之后下洋葱丝翻炒

第7步、把胡萝卜丝下锅继续一起翻炒

第8步、之前的羊肉汤倒入锅里，这次的汤有点少，加水，让汤末过羊肉和胡萝卜，然后大火炖，开了之后加盐

第9步、等锅里的汤开了，加米，要点是由外向内沿着锅边一圈一圈撒，直到米铺满锅面，然后盖上锅盖改中火焖

第10步、焖5分钟之后，用勺子把米摸平，盖上盖子焖。

第11步、焖的时间就不好说了，一般要焖一段时间看一下。最后搅拌，让胡萝卜丝和米饭充分融合。

食材清单 加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

羊排 500g 、 大米 2碗 、 黄萝卜 1个 、 胡萝卜 2个 、 大葱（或是洋葱） 一丢丢（洋葱的话也是适量根据个人喜好） 、 花椒粉 、 盐

烹饪步骤

步骤1/11

羊排或是羊肉切成块，也不要太小，新疆饭讲的就是吃着豪爽！用水焯一下，焯掉肉里的血沫，肉肉煮成6-7分熟就好~

步骤2/11

将胡萝卜和黄萝卜切成条，不要太细也不要太粗，太粗和太细都会影响口感，胡萝卜可以多放些，黄萝卜少放些，因为胡萝卜多了饭的颜色会很好看~

步骤3/11

将葱切成葱花，我们当地的少数名族她们不用大葱，用的是洋葱！而我是不吃洋葱的所以用大葱代替~不吃洋葱的童鞋也可以和我一样用大葱~至于吃洋葱的童鞋你们就可以用洋葱啦~洋葱做出的味道更正宗哦~

步骤4/11

把大米洗好备用~记住先不要加水哦~

步骤5/11

锅中倒油，油的量要多一些！因为油多了饭会很香滴~

步骤6/11

油烧热后放入羊排，炒时间长些，肉肉炒干些！这样肉肉会很有嚼劲！外焦里嫩的~

步骤7/11

肉肉炒干后，放入花椒粉，去膻！小半勺就好，当地少数名族不放这些调料！只放咸盐！但是我嫌羊肉膻膻的，就放了点花椒粉，想吃正宗新疆味那么你就什么多余的调料都别放！只放咸盐！

步骤8/11

放入葱花，炒出香味

步骤9/11

倒入萝卜，炒到萝卜变软~

步骤10/11

炒啊炒~炒啊炒~然后放入适当的盐~根据个人口味放哦~我家口味重所以放了两勺…加入盐后搅拌均匀！倒入米饭中！然后加水！切记！！！我放的是2碗米饭所以我加2碗水！以此类推！不能加多了！！！

最后一步

然后放入电饭煲，就平时蒸米饭的那个档就可以，然后盖盖~就等着香香的饭饭出锅吧~出锅后把上面的肉菜和下面的米饭搅拌一下就可以吃啦~