高压锅怎样做红烧猪脚

猪脚去残毛，洗净，斩块。冷水下锅焯水滤干。

炒锅熬糖色，放入猪脚翻炒，烹入料酒，加酱油，生抽。加水没过猪脚。加八角，桂皮，香果，葱姜蒜。

汤沸后撇出浮沫，倒入高压锅，上气40分钟后放气开盖，在炒锅大火收汁，加盐。

准备材料：一个猪蹄，适量的盐、醋、八角、桂皮、蒜头、生姜、干辣椒、白砂糖、酱油、料酒、老抽。

1、将猪蹄底部的外壳褪去，将猪毛刮干净，然后剁成小块状后过水清洗几遍。

2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐、醋等，将水烧开，放入清洗好的猪蹄焯十分钟左右，如果产生较多的泡沫，用勺子剔除。

3、将焯好的猪蹄捞出，放入清水中过一遍，去除浮沫沥干，然后放入高压锅内，并放入适量八角、桂皮、蒜头、生姜、干辣椒，同时加入各种调味料，加入适量的水，开启煲汤模式，将猪蹄压一阵。

4、大概炖1个小时左右，将高压锅内的猪蹄捞出沥干，放入一个大碗中，加入各位调味料腌制一会，同时将锅清洗干净，沥干水渍，然后放入适量的油、生姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮之类，再加入少许白砂糖，炒浓稠。

5、将前面腌制的猪蹄放入锅中，然后小火炒一会，翻动猪蹄，让其四周都沾上酱料，然后加入适量的水，大致到猪蹄体积一半位置，转大火将水烧开，沸腾一阵后转中火。

6、中火慢慢炖猪蹄，过一段时间翻动一下猪蹄，将水慢慢烧干，中间再加入少许盐巴、酱油、料酒、醋的调节味道，如果要颜色黑一些，可以加入一些老抽，待水快干之后，重新转大火快炒，直至酱汁粘锅即可出锅，制作完成。

第1步、备好食材。

第2步、猪蹄焯水。

第3步、高压锅内放调料与葱姜。

第4步、凉油放冰糖小火炒糖色。

第5步、炒至变褐色小泡泡。

第6步、加水成糖色水。

第7步、倒入高压锅内，加入没过猪蹄的水。

第8步、上汽后炖33分钟关火。

第9步、用炒勺收汤

需要提前准备好的材料包括：猪蹄1500克、食用油30克、葱一根、姜几片、蒜几瓣、香叶几片、冰糖几粒、干辣椒1个、花椒几粒、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量。

1、第一步猪蹄后冷水下锅，加几片姜片，2勺料酒焯烫一下。

2、猪蹄捞出清洗干净备用。

3、锅中放入食用油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。

4、放入猪蹄快速翻炒上色。

5、加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒。

6、加入一勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、适量盐、2勺料酒、继续翻炒。

7、加入一大碗开水。

8、将猪蹄倒入高力锅中，盖好锅盖，上汽后小火压25分钟。

9、炖好后盛出，完成。