热抚在窄巷 3星
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白切鸡以皮爽肉滑而闻名全国,这道原汁原味的鸡也是广东人的家常菜。应一些厨友的要求,在这里把我的做法分享给大家。
想要做好白切鸡有三个要点:
选鸡、煮鸡、蘸料。
用料鸡 1只(净重3斤左右)盐 少许花生油 少许牙签 1根
蘸料一
生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量
蘸料二
沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量
姜葱蘸料的制作方法:
生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉,挤去姜汁,只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉,葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油,烧至温热浇进去即可。(油温不宜太高,以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。)
沙姜蘸料的制作方法:
取适量沙姜洗净,大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。(关于油的用量,前者略多些,后者少些。)
21小时前
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