河南熏肉大饼的做法

1.  准备300克中筋面粉，加入盐油175克温水揉成面团用湿布盖上饧20分钟。

2.  准备软油酥，70克低筋面粉加盐，花椒粉。 锅中烧油50克，浇在盐花椒粉，面粉上搅拌至无干粉。

3.  饧好的面团，擀成长方形，均匀抹上软油酥

4.  把一面的1/3折过来，再折另一面，然后卷起来，切成大小均匀的段，掐住两头揉成团，再擀成园饼。

5.  锅中烧油小火下入饼烙制，烙制中饼的中间鼓起金黄色翻另一面烙制，两面煎制金黄色即可。

6.  酱肘子肉切片，葱切丝，黄瓜切丝，码入盘中。甜面酱装碗中。

7.  把饼对半切开，中间夹上肘子肉，大葱丝，黄瓜丝加甜面酱别提多美味了。

步骤 1

清水加葱姜八角大料适量盐炖煮一小时，炖熟出锅

步骤 2

锅中放白糖茶叶，也可以放点橙子柠檬皮增加香气，锅擦干一定要垫锡纸，不然洗锅的时候会洗到怀疑人生。

步骤 3

将肉晾干表面水分放入熏锅，盖盖开火

步骤 4

开大火等待冒出黄烟，不要害怕，是在上色，大概大火三到五分钟，透过看肉上色后关火，闷到锅内气体消失开盖。

步骤 5

上的色有点深，时间短一点的话颜色会浅一些，但是时间不宜过长，肉会苦，也可以放一点豆腐干或者鹌鹑蛋一起熏～

步骤 6

熏肉出锅切碎放入保温的热锅备用

步骤 7

面粉加温水提前和好室温放置一小时后分成30克大小的剂子擀圆，锅内烧多一点油大火，饼放进去出泡上色就可以反面

步骤 8

甜面酱加入绵白糖以及温水稍微稀释调味，出锅的饼趁热刷酱放熏肉大葱

食材：猪里脊肉、猪骨头、丁香、肉蔻、花椒，八角、干姜、桂皮、葱段、油酥、面粉、肉汤、甜面酱、盐、味精

做法：1、我们需要先把准备好的猪肉冲洗干净，放入水里面，浸泡较长的一段时间；把猪骨头冲洗干净，沥干水；

2、接着再泡好的肉、猪骨头、丁香、肉蔻、花椒，八角、干姜、桂皮和葱段倒入锅里面，大火烧开后，转为小火；

3、等到把猪肉煮到软烂后，就可以取出来了；往锡纸上面撒一些白糖，把茶叶放在锅的底部；

4、然后把肉放进锅里面，盖上锅盖，进行熏制，等到把肉熏到变色后，在关火，无烟的时候，把肉取出来，晾凉后切成片；

5、面粉加入适量的肉汤，再加入盐搅拌均匀，做成油酥，醒一下；面粉加入适量的水，和成面团，醒一下；

6、将醒好的面团分成小剂子，油酥分成小团；将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开；做成饼；

7、再把擀好的饼放入电饼铛，把饼烙熟；切块放入盘子里面，加葱丝、甜面酱，加入熏肉片，即可；

熏肉大饼的做法步骤：1. 300g面留出两汤匙，其余和好面，盖上保鲜膜备用2. 起锅放依次下大米，茶叶，白糖开中火3. 锅内放入蒸帘，酱好的五花肉放蒸帘准备熏肉4. 盖锅盖，保持这个火侯3、4分钟，关火，不要打开锅盖，继续熏制。5. 另起炉灶，锅内倒入少许油，待油烧至六成热浇到预留好的面粉上，搅拌，油酥做好了！6. 面团擀成薄片，刷油酥7. 对折8. 再刷油酥，对折9. 用手把方形面捏成圆饼10. 擀薄开烙11. 翻两回面基本就成熟了12. 切成两半13. 有好多层14. 这时候肉熏好了，出锅，切片15. 非常软嫩16. 抹酱，夹肉，香葱扩展资料：熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。