起酥油的用法和用量

　起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单

起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。

　　油酥烧饼的制作过程：

　　1、面粉加水和酵母和成面团；

　　2、醒发；

　　3、油倒入一个盆里，放到火上加热；

　　4、油热后倒入面粉，做成油酥；

　　5、醒好的面团擀成一张大饼；

　　6、把油酥涂到面饼上；

　　7、卷成卷；

　　8、切成段，并在表面涂油；

　　9、两端向内折，压成小饼状；

　　10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟。

起酥油

 用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。

起酥油用法：油温要从低到高，最好以50并开始，待底层有一层液休油再开始逐渐加温，可保持油的耐用性。

扩展资料：

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油

 或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点

 、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的形状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

面食就揉在面里就行,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。

面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮类蛋糕都有起酥油鸡翅类：炸的时候也完全用起酥油炸（脆鳞炸鸡翅就是这样炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鸭油和些面，做成起酥油健康些。