街头卖的铁板茄子怎么做

用料：茄子400克，洋葱半个，红萝卜半根，瘦肉100克，食用油适量，大蒜半头，小米椒2个，生抽，老抽，盐，糖适量，胡椒粉，香葱适量，淀粉适量

1， 准备好食材

2，准备好铁板，并用锡纸包好

3，将瘦肉剁末并用生抽淀粉腌制。除茄子外其他材料切丁或末

4，茄子对半切开，每根都均匀抹上少许淀粉

5，锅中放宽油，将茄子入锅大火炸（茄子太长我又对半切段）

6，茄子炸软，捞出摆放在铁板上

7，锅中留底油，将蒜，辣椒爆香

8，将肉末炒至变色，放洋葱丁、胡萝卜丁加适量盐，生抽，老抽炒匀

9，放半碗水烧开，用水淀粉勾成芡汁

10，将调好的汁浇盖在茄子上，用中火烧一分钟

11，烧开的铁板移放在配套的木板上。

铁板茄子

食材明细

茄子2个

猪肉100克

洋葱半个

葱、姜少许

淀粉少许

蚝油2匙

生抽3匙

番茄酱2匙

糖2匙

香油少许

盐少许

鸡精少许

醋1匙

咸甜口味

其他工艺

十分钟耗时

普通难度

铁板茄子的做法步骤

1

将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份

2

洋葱切小粒

3

肉切小丁，将肥瘦肉分开

4

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

5

等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味

6

这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用

7

取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀

8

锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用

9

这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下

10

将沥干的茄子裹上干淀粉

11

锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸

12

等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

13

将炸好的茄子铺在锡纸上

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将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

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同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

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将四周封好口，捏紧

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将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

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双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

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这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了

铁板茄子

铁板茄子是由茄子、猪肉、洋葱、姜、淀粉、大葱等混合制作而成，买的茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁；铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；重新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅，起锅完成制作

铁板烧汁茄子做法：（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。 技术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水