囼辵秀 4星
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主料:猪头肉500克
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱
油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
2小时前
貓与蜀葵 4星
共回答了436个问题 评论
1、准备食材:主料:猪头1个。辅料:盐半勺;香叶六个;桂皮两个;白芷四个;良姜两个;丁香六个;小茴香一茶匙;草果一个;干辣椒10个;冰糖20个;老抽半勺;生抽一勺;料酒一小勺;葱段四个;姜片四片;花椒一茶匙;八角四个。
2、猪头清洗干净,浸泡两小时。
3、清洗干净的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。
5、闷一夜的猪头可以拿出来了。给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。
1小时前
好假的人儿 4星
共回答了433个问题 评论
香料:
八角15克,小茴香10克,桂皮15克,白芷10克,干辣椒10克,香叶5克。
配料:
黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克,姜200克,盐150克克,料酒150克,冰糖50克。
四川卤猪头肉最正宗的做法:
1,把猪头(10斤左右,劈开)放入清水里浸泡,用钢丝球洗刷干净。
2,把猪头放入锅中,倒入清水,大火烧开撇去浮沫,小火煮一会儿捞出,用凉水冲洗干净浮沫,沥干水分,备用。
3、汤锅中加入适量清水,感觉能够淹没猪头即可,先开火烧水,备用。
4、炒锅中倒入植物油开中火,油8成热放入葱姜,将葱姜炒至微微变色后,下入八角,桂皮,白芷等香料翻炒,炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿,然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中,备用。
5、把汤锅烧开放入处理好的猪头,然后再加入黄豆酱,盐,料酒,冰糖,大火熬开小火熬2小时后即可出锅。
22小时前
添锦绣 4星
共回答了450个问题 评论
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,川砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,
配料:盐400克,鸡精60克,冰糖10克,料酒30克,胡椒10克,糖色适量
卤水制作:
1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,
2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,
4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。
18小时前
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