黄流炸包的做法

一．原料

1.炸包面团：A.糖：180 g 水：约480 g 鸡蛋：120 g

B.高粉：800 g 低粉：200 g 奶粉：40 g

酵母：12 g 改良剂：4 g

C.盐：12 g 黄油:120 g

制作：A搅拌匀至糖溶化，再加入B搅拌至约7成筋度，

再加入C搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。

二．制作流程。

1.将炸包面团分成每个18-20克，搓圆后，用每根竹签串上4个，发酵至2倍大小后，再用160摄氏度的油温（稍冒烟），炸至金黄色。

2.再把面包放在底下垫着碗具的过筛网上，过一下油，再沾上细糖，晾凉。

4.一份原料,大约1960克，能做90个左右。

主料】：咸鸭蛋黄4颗（约50g），低粉300g，奶粉20g，甜奶粉40g

【辅料】：白砂糖40g，黄油40g，牛奶10g，吉士粉5g，红萝卜汁100g，酵母3g，温水50g

步骤：

1、红萝卜不加水榨汁，酵母放在温水里激活大约5分钟。

2、低筋面粉，奶粉，白砂糖混合，加入酵母水，红萝卜汁（留10克后面揉面团慢慢加），用筷子搅拌无干粉，再手揉面团至光滑。面团盖保鲜膜放温暖处发酵到2.5倍大。

3、咸鸭蛋黄蒸熟，用勺子砸泥，拌入奶粉、吉士粉、白砂糖和软化的黄油，分次加入牛奶，直到流沙馅比较粘稠就不用加牛奶了。冷藏半个小时，比较好分成15g左右的圆球，再放冰箱急冻2小时。最好是前天晚上做好流沙馅，第二天接着做包子。

4、面团发酵好后，手揉5分钟排气，分成50g左右一个的小面团。室温醒发10分钟，擀圆面皮包入流沙馅。

5、蒸锅倒入一碗开水，放入流沙包第二次发酵15分钟。

6、蒸锅加冷水大火烧开，再放入流沙包中火蒸12分钟，关火焖1分钟，即可完成。