如何腌制生茄子

准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料：茄子、大蒜、盐。

做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。

准备食材：

茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、高度白酒

具体做法：

1.先把茄子全部清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，然后再洗一些青红辣椒，洗一些蒜和生姜也晾干水分备用。

2.茄子去蒂，再全部切成粗细相同的条。

3.锅里烧水，直接把茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸三分钟左右，茄子蒸好后关火晾凉。

4.茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里面，这个盆一定要干净，不能有生水，茄子里的水分不需要拧得太干了，稍微留一点点水分，不然吃到嘴的时候，口感不太好，总共10斤的茄子，最后就剩这么点了。

5.接下来把晾干水分的青红辣椒切碎，我家人比较能吃辣，我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些，辣椒切好后，也装盆里面。

6.把生姜切成块，再和大蒜一起放进绞碎机里面绞碎，然后装进盆里面。

7.接下来往盆里加入盐，盐可以多一些，用手抓拌均匀，再加入少量的高度白酒，这个白酒也可以起到杀菌的功效。

8.最后装进提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉

先把茄子切成大小合适的小块，放入盆中放点食盐，外放点白醋，浸泡一会，然后把茄子洗净即可！

先去皮切条状，加适量盐，再上锅蒸15分钟，调一个自己喜欢的料汁就可以了