发面和醒面有什么区别

梦碎不嫁 3个月前 已收到2个回答 举报
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疗伤友歌 3星

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1.

目的不同: 发面:让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。 醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。

2.

过程不同: 发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。 醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3.

原理不同: 发面:当酵母菌在面团内部有氧

1小时前

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头号萌妹 3星

共回答了348个问题 评论

答:发面是指在面粉里加入老面(面肥)或者酵母菌一类的物质，让面发酵让酵母充分产气变得膨胀松软。醒面一般是指面和好后放置一段时间以便后期更好操作。

21小时前

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