猪肉青团丸子的做法

食材：糯米粉300g，细砂糖20g，温开水180g，抹茶粉12g，冷水40g，玉米油38g，澄粉42g，开水48g

青团馅料：海苔猪肉松150g，咸蛋黄6个，沙拉酱2大勺

做法：

1、备好馅料：海苔猪肉松，咸蛋黄；咸蛋黄用蒸锅蒸熟后，用勺子碾碎；

2、将肉松、咸蛋黄、沙拉酱混合均匀后，分成6份，捏成丸子；

3、将澄粉和开水混合，搅拌均匀，没有粉粒状即可；

4、温水里调入细砂糖、抹茶粉，充分搅拌均匀；

5、再调入糯米粉，澄粉面团撕成小块也一并放进去，放入冷水，充分混合均匀；再放入28g玉米油，继续混合均匀；

6、将面团分成15份，每份为50g（如果喜欢薄皮馅的青团，可将丸子做成30g/个），将丸子搓圆；

7、丸子压扁，包入蛋黄肉松馅；

8、像包汤圆一般收口；剩下的青团也这么操作；

9、开水上锅，放入青团蒸12分钟；开盖，再盖上蒸3分钟（开盖是为了防止青团被蒸趴了）；

10、青团蒸好后，趁热刷上一层玉米油；

11、然后包上保鲜膜，室温保存。

猪肉剁成肉馅装入盆中。

2.放入盐，将水以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。

3.肉馅打水完成后，加入酱油，用筷子以同一方向将酱油搅入肉馅中。

4.用搽姜板磨出姜泥，倒入肉馅中，加入麻油，搅拌均匀后冷藏备用。

5.青菜放开水中焯烫。

6.焯烫好的青菜切碎，用纱布挤干水分。

7.倒入肉馅中，加入适量盐，搅拌均匀。

8.加入自制的剁椒搅拌均匀。

9.加入一汤匙麻油搅拌均匀备用。

10.将滚开水倒入糯米粉中，搅匀至水分消失，用手搓揉成光滑的面团。

11.用手揪成一个个小面团。

12.取一个小面团，用手窝成窝状，放入适量的馅料。

13.收口，搓成圆球。

14.依次包好所有的团子。

15.将团子在蒸笼里排放好，上锅蒸。

16.冷水蒸，大约25-30分钟即可开锅。

17.蒸好，稍冷却就可食用