青岛正宗猪蹄冻的做法

猪脚四只，买那种没有抽蹄筋的，鸡爪两斤。把猪脚洗净下锅冒开，换水。再次下水炖煮，直至猪脚炖烂，骨肉分离，再加入冒好的鸡爪再炖。

炖至鸡爪都没有了，捞净锅底的骨头，慢火收，这时候这个汤都很浓了，看情况关火，倒至盆里放凉，稍微加点儿味达美酱油，凉透即成，看着透亮，入口喷香，咬着筋道。

食材清单

猪蹄（带筋） 6个 、 八角 适量 、 葱姜 适量 、 花椒 适量 、 香叶 适量 、 茴香 适量 、 草果 适量

烹饪步骤

步骤1/4

猪蹄切成两半，焯水洗净，大火煮一会儿改小火慢炖，八成熟放盐，炖到烂为止，炖不烂不好剔骨。

步骤2/4

猪蹄煮好后捞出，不烫手赶快剔骨，凉了就不好剔骨了。

步骤3/4

把剔好骨的猪蹄肉切碎，平整的放到盆子里，把煮猪蹄高汤倒进去，汤不要太多，凉后放进冰箱冷藏后更好。

最后一步

把猪蹄冻切成薄片凉拌，味道极好。

一、准备食材：

1、猪蹄：一斤；

2、葱姜蒜：适量；

3、酱油：适量；

4、老抽：适量；

5、糖：适量；

6、料酒：适量；

7、胡椒粉：适量；

8、花椒粉：适量；

9、芝麻油：适量；

10、白醋：适量；

11、香叶：适量；

12、香菜：适量；

二、做法：

1、将猪蹄洗净，切成块状；

2、葱姜蒜切末；

3、将猪蹄块放入锅中，加入适量的酱油、老抽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、白醋，煮滚后，转小火炖煮20分钟；

4、待蹄熟后，放入香叶、香菜、葱姜蒜末，调入适量的盐，再煮5分钟，待汤汁稠羹；

5、将做好的猪蹄冻装入容器中，放入冰箱冷冻即可。