鱼为什么有腥味

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冷眸里温瞳 2星

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鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。

死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

9小时前

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