武隆笋炖肉的做法

原料：五花肉500g；笋干4大片；葱4-5段；姜3-4片；蒜4-5瓣；大料2瓣；黄酒15ml；开水适量，生抽20ml；盐4-5g（分两次放入）；糖1小勺；蚝油1大勺；砂糖30g；清水1小勺。

竹笋炖猪肉的做法步骤：

1、笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用；

2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。

3、五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。

4、炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成，竹笋炖猪肉即成。

【材料】五花肉 竹笋　　

【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐　　

【做法】　　

1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；　　

2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；　　

4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；　　

5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；　　

6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；　　

7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；　　

8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；　　

9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；　　

10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；　　

11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

材料：

春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量

五花肉炖竹笋的做法:

1. 春笋剥掉外皮；

2. 带皮五花肉清洗干净；

3. 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做是去除笋中的草酸和涩味；

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块；

5. 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；

6. 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化；冰糖炒到浅浅的琥珀色即可；

7. 将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；

8. 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；

9. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

原料：五花肉、春笋、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒、草果、盐、料酒、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、肉质酥软，笋鲜味美。

第2步、五花肉洗净切大块，冷水下锅焯水。

第3步、切成小块。

第4步、准备好香料。

第5步、小块五花肉放入锅中，小火煸出出油，肉块微黄。

第6步、倒出多余的油，放入葱姜蒜、冰糖翻炒。

第7步、放入料酒、生抽、老抽和香料翻炒上色。

第8步、添加足量的热水，盖盖烧煮20分钟。

第9步、笋切滚刀块。

第10步、先放在加了盐和糖的热水中浸泡快速去除草酸。

第11步、再将春笋焯水去涩提香。

第12步、放入五花肉中同煮25分钟，加盐调味。