桂林米粉香肉的做法

制作材料:

- 精瘦猪肉500克

- 干米粉200克

- 干豆腐皮、香菇、木耳各适量

- 食用油适量

- 盐、生抽、老抽、料酒、姜、蒜各适量

- 清水适量

制作步骤:

1. 猪肉去皮、膜，然后洗净，切成约1.5厘米见方的小块。然后取一只碗，将猪肉块放入碗内，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺盐、3勺料酒拌匀，再加入5片姜、蒜各适量拌匀，用手揉搓均匀，让肉块浸满汁水中，腌制入味。

2. 干豆腐皮、香菇、木耳分别泡软，切成小丁备用。

3. 干米粉用温水浸泡30分钟左右，待软后，用清水冲洗干净，放至滤干。

4. 取炒锅，倒入适量植物油，加热后放入腌制好的猪肉块，煸炒均匀，煸炒至颜色变浅，放入香菇、木耳、豆腐皮丁煸炒均匀，加入适量清水煮沸，撇去浮沫后再加入1勺盐、1勺老抽、1勺生抽，煮至水沸腾，盛出煮好的猪肉块备用。

5. 煮开一锅清水后把米粉放中篮内，下入沸水中稍稍焯一下就盛出。

6. 取大碗，倒入适量煮肉的高汤，放入煮好的米粉，加入适量煮好的猪肉块，搅拌均匀，即为米粉肉。

整个制作时间约为1小时左右，其中煮烧的时间约30分钟。米粉肉制作简单，特别是在家里使用电压力锅，不仅可以简化制作过程，还可以更快捷的完成煮制。同时，米粉肉不仅口感独特，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的传统美食。

桂林米粉的香肉叫锅烧，皮脆肉滑，肥而不腻，取脖经五花肉洗净，煮熟，用针扎透皮，摸上白醋，放入油锅炸透，后腹炸。直到皮气泡，捞出即可。