手擀面如何和面

1、准备和面的水，碗中放入5g食盐（大概一小勺左右）、2g碱面（大概一小勺左右）。

150g清水（大概一碗多半碗），用筷子进行搅拌，食盐和碱面完全溶解即可。

2、将300g面粉倒入面盆中，然后把和面水慢慢的倒入面粉中。边倒水边搅拌。

搅拌到盆中没有干面时即可。接下来就开始和面了。

3、把搅拌好的面反复搓揉，直至搓揉成软硬适中的面团。用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟，取出继续搓揉。

这样可以让面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分。面条的口感会更加口感筋韧。

4、面团继续搓揉，直至表面光滑，再次包裹上保鲜膜。继续醒发面团一段时间

冬天醒发面团不少于30分钟，夏天醒发时间可以稍微短些。醒发面团的目的是促进面筋的生成。

5、在案板上铺上干面粉，拿出醒好的面团，用手按压面团使其压扁。

然后用擀面杖在面团中央朝边缘擀成面皮，把面皮卷在擀面杖上，进行前后推擀成椭圆形。

接着撒上一些干面粉，防止粘连。最后擀成一张厚薄均匀的大面皮。

6、把擀好的面皮叠压对折（每对折一层都要撒上干面粉，防止粘连），接着切成宽度均匀的面条。（面条的粗、细可根据个人喜欢来切）

1、准备食材。

2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。

3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。

4、揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）

5、揉一下，再醒15-20分钟。

6、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

7、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。

8、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。

9、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

10、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

11、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

12、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。

13、把面条提起抖掉多余的薄面，手擀面就做好了。

手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好