成都樱桃肉做法

1、淀粉加入水泡4至6个小时，最好过夜。

2、选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。

3、泡好的淀粉沉淀在容器底部，倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。

4、如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。

5、中高温油下入肉块，用筷子打散。

6、炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油分。

7、番茄酱倒入碗中，加白糖、米醋，再加少许水调成汁备用。

8、西兰花用开水焯烫，颜色变深后捞出，控水备用。

9、锅内放少许油，倒入调好的番茄汁。

10、番茄汁烧开后小火熬制浓稠，放入炸好的肉。

11.翻炒，让番茄汁均匀裹在肉上。

12.西兰花摆在盘子底部，樱桃肉盛盘。

调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅。

用料：里脊肉200克、料酒少许、盐少许、干淀粉50克、水适量、番茄酱100克、油适量、用料2 (调味汁)、白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量。

1、将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。

2、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

3、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁。

4、炸至刚刚变色捞出。

5、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。

6、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。

7、倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。

8、中火至浓稠，点入少许熟油。

9、倒入炸好的肉丁炒匀。

10、让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅