牛三星腌制方法

冰铃儿 2个月前已收到2个回答举报

矜持着 3星

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原料

牛三星 (适量)

酸菜 (适量)

盐 (适量)

鸡精 (适量)

姜适量

蒜适量

花生油适量

方法1/牛三星切片，用姜盐生粉腌制20分钟

方法2/酸菜切碎备用

方法3/锅烧热炒干酸菜，看到酸菜

很干的时候放油爆香，盛起备用

方法4/洗净炒锅，烧热锅内加油

方法5/炒到6、7成熟立刻，倒入酸菜一起翻炒调味出锅

1小时前

离岛与海 3星

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将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。

所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素

21小时前