茄丁焖面的正宗做法

第一步：将瘦肉洗净，剁成肉末，装入网中备用，茄子洗净去皮，切成条形状，放入水中浸泡5分钟，然后捞出冲一次水，沥干水分备用。将姜葱洗净，将切成丝，葱切成段，装入网中备用，面条也一同准备好。

第二步：将锅洗净，热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，放入姜爆炒，爆炒十几秒的时间，将肉末倒入锅中翻炒，倒入适当的料酒翻炒，肉末倒入锅中翻炒的时候，容易粘锅，所以需要多放一点油。等到肉末炒至变色后，将茄子倒入锅中一同翻炒，等到茄子炒到微软的时候，放入适当的水，水的量，需要根据面条的量来定。

第三步：加入糖，盐，醋，酱油，搅拌一下，将面条放入锅中，盖上锅盖开始焖，先用大火将水煮开，然后再转为小火焖。等到水快要煮干的时候，揭开锅盖，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子焖面便已经做好。

以上就是茄子焖面的做法，做茄子焖面，最主要的一步，还是翻炒茄子和肉末的时候，一定注意，不能够烧了，要控制好火候。最后闷的时候需要用小火焖煮，用大火的话，一下就会将汤汁煮干。做茄子焖面，辅料也是非常重要的，比一般面辅料要多得多，所以需要提前将辅料全部准备齐全，才开始做茄子焖面。做茄子焖面，学大厨的，保证味道鲜美。

用料

茄子 两个

肉 60g

豆瓣酱 一大勺

耗油 半勺

生抽 两勺

老抽 半勺

白糖 半勺

做法步骤

1、茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿 防止变黑

2、肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些

3、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿

4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些

5、加入半勺耗油

6、两勺生抽，半勺老抽

7、半勺盐拌匀待用

8、锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香

9、腌制好的肉糜倒进去滑散至熟

10、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒

11、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去

12、小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了

13、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了

14、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 用筷子搅散尽量埋在汤里面

15、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右

16、收汁不要收的太干

17、香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可

用料

茄子

 两个西红柿 1个青椒 两个肉末 250克面条 4人份老抽 适量生抽 适量盐 适量糖 适量鲜姜 5片大蒜 1头小葱 两根蚝油 半勺八角粉、花椒粉、姜粉、玉米淀粉、清水 适量食用油 适量

茄子焖面的做法步骤

步骤 1

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所有用到的食材都在这里了；

步骤 2

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腌制猪肉糜，撒少许八角粉；

步骤 3

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再加少许花椒粉；

步骤 4

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加一点姜粉；

步骤 5

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倒一点蚝油；

步骤 6

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加一瓷勺生抽；

步骤 7

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加少许白糖；

步骤 8

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加一丢丢盐；

步骤 9

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加适量清水；

步骤 10

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搅匀猪肉糜后加适量食用油，封住水份；

步骤 11

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最后加一小勺玉米淀粉搅匀，腌制备用；

步骤 12

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茄子切成条；

步骤 13

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茄子放入微波炉，高火加热10分钟；

步骤 14

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微茄子的时候，开始处理其他食材，青椒切小段；

步骤 15

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西红柿切块；

步骤 16

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鲜姜切片；

步骤 17

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大蒜用压蒜器压成蒜末；

步骤 18

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小葱切成葱花；

步骤 19

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把以上处理好的食材依次放入碗中；

步骤 20

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在蒜末上撒一点花椒粉；

步骤 21

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再撒一点姜粉；

步骤 22

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放点儿白糖；

步骤 23

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加一一小勺盐；

步骤 24

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再加一瓷勺生抽，再加一点老抽；

步骤 25

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食用油烧热，油泼调料粉和葱蒜，泼出香味儿；

步骤 26

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加开水；

步骤 27

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加的水没过食材；

步骤 28

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起锅烧油，放入微好的茄子；

步骤 29

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把茄子炒软变色，盛出备用；

步骤 30

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锅中加底油，放入姜片煎出香味儿；

步骤 31

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加蒜末；

步骤 32

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蒜末炒香后加葱花；

步骤 33

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放入腌好的肉末；

步骤 34

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炒至肉末变白，加生抽和老抽；

步骤 35

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再放入炒过的茄子；

步骤 36

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加适量盐；

步骤 37

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加适量生抽；

步骤 38

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加适量老抽上色；

步骤 39

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加清水没过茄子；

步骤 40

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水沸中小火煮5分钟左右；

步骤 41

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待汤汁到茄子的一半水位时，放入面条，铺平；

步骤 42

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盖上锅盖，中小火焖；

步骤 43

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焖到汤汁收干，面条半熟；

步骤 44

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搅匀刚才调好的水油汤料，连汤带料均匀地倒在面条上，边倒边用筷子挑起面条，让面条上都沾上水油汤料，这样焖出的面条就不会粘连。盖上锅盖中小火继续焖，焖个5分钟、7分钟的样子，汤汁差不多就收干了；

步骤 45

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焖至汤汁收干，注意一定要在灶旁看着，免得糊锅，盛盘前，把菜和面拌匀；

步骤 46

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这色泽，再加上扑鼻的香气，吃一口就沦陷，快做给家人和朋友尝尝吧！

首先准备好蒜末、八角，茄子切块，猪肉切片备用。

2/9

锅中放油，放入蒜和八角炒香。

3/9

放入猪肉翻炒至变色。

4/9

放入茄子翻炒至断生。

5/9

放入水，然后放入酱油调一下色，放入糖调味。

6/9

放入面条。

7/9

面条断生后，放入盐调味，焖至面条成熟。

8/9

出锅前放入味精搅匀即可。