酒馆说书 3星
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食材:生猪肝500克,青红椒各3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,淀粉1汤匙
做法如下
第一步:将准备好的青红椒清洗干净,再去掉中间的辣椒籽,然后切成斜刀块,装盘备用。接着把葱姜蒜切成片,也装盘备用。再准备一个碗,碗里加入半茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,加入半汤匙淀粉,再加入大半碗清水,搅拌均匀做成料汁。
第二步:将生猪肝清洗干净,去掉上面的白色筋膜,再将猪肝切成小块,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里,加入少许食盐,加入半汤匙淀粉,加入1小勺植物油,然后顺时针搅拌均匀。
第三步:起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热,油温6成热左右的时候,将猪肝放入锅中,大火快速地滑散,炒30秒左右,马上盛出来控油,时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热,将辣椒块放入锅中炒5秒,然后盛出。
第四步:锅里加少许油,再次烧热,然后将葱姜蒜翻入锅中,炒香,再倒入猪肝,快速翻炒均匀,然后淋入调好的碗汁,大火收汁,等汤汁浓稠时,将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成!
5小时前
别深情 2星
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准备食材:猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个
具体步骤如下:
1.买回来的猪肝冲洗干净以后,将其切两毫米左右的薄片,放入碗中以备腌制。
2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉,以及适量老抽用以提色,然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后,再打入一个鸡蛋。全部加好后,就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。
3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后,加入适量淀粉,封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油,这样等猪肝入锅的时候,就不会粘在锅底上了。充分抓匀后,就放到旁边腌制几分钟以待备用。
4.将生姜切成片状,京葱斜切成小段,青红辣椒去籽切小块,再剥几粒大蒜切片,一起放入盘中备用。
5.准备一个空碗用来调料汁,加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖,然后将所有的调料充分搅拌均匀,以待备用。
6.起锅热油,等油温达到六成热时,倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的,还可以加入适量辣椒粉,如果是孩子吃的,可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中,翻炒至六分熟左右。
7.之后,再将葱段和青红椒加入锅中,调至中火爆炒十秒钟左右,等辅料断生后,再加入调料汁。这时,就可以用大火猛炒几下,当猪肝将料汁全部吸收后,就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。
1小时前
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