手里的风 1星
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一、咖喱生产方法:
1、选料
按配方的要求选取无病、无霉变、无杂物、色泽正常当年产的材料作为原料。
2、洗净干燥
将选取的原料用清水逐一洗净,洗净后,晒干或烘烤干。如果是作坊等生产咖喱粉出售,则必须控制水份不得高于10%一13%,否则易使产品发霉变质。
3、粉碎、拌匀、包装
将干燥后粉碎(或辗磨)的粉末,在盆中(或桶里)搅拌均匀,待完全拌匀后(可用品尝味道的方法来检验是否全拌匀)。根据所需量分别进行称量和包装,即得咖喱粉成品。
4、产品检验
(1)包装应密封,无散漏现象。
(2)产品在色香味上应正常,无异味,色泽均匀一致。
(3)产品的水份不得超过15%。
(4)产品在存放三个月内应保持原有的色香味,无结团和霉变等现象。
1、浓香辛辣咖喱粉的配方(按重量百分比配)。
胡菜籽10%、小茴香籽10%、胡椒10%、红辣椒干10%、姜黄粉10%、胡卢巴籽10%、疣果籽10%、桂花树叶10%、大蒜籽10%、芝麻10%。
2、味芳香性温和的咖喱粉的配方(按重量百分比配)。
胡菜籽12.5%、干姜12.5%、小茴香籽(或小茴香)12.5%、胡卢巴籽12.5%、姜黄粉12.5%、疣果籽12.5%、芥籽12.5%、芹菜籽12.5%。
3小时前
戶外殺了他 2星
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您好,咖喱是一种由多种香料混合而成的烹饪调料,通常用于烹制印度、巴基斯坦、孟加拉国、马来西亚、泰国等地的菜肴。以下是制作咖喱的一般步骤:
1.准备香料:咖喱的主要成分是各种香料,包括姜黄粉、辣椒粉、芫荽籽、肉桂、丁香、孜然、黑胡椒、香叶等。这些香料可以根据个人口味进行调整。
2.炒香料:将香料倒入平底锅中,用中火加热,翻炒约1-2分钟,直到香气四溢。要小心不要炒糊了香料。
3.研磨香料:将炒香的香料放入研钵中,用石臼或研磨器磨成粉末状。
4.烹制咖喱:在锅中加入油,加热后加入洋葱、大蒜和姜等 aromatics 炒香,然后加入肉类或蔬菜,继续翻炒约5分钟。然后加入咖喱粉末和其他调味料,如盐、糖等,同时加入椰奶或番茄酱,煮沸后转小火煮约20分钟即可。
5.调整口味:根据个人口味,可以适当加入柠檬汁、香菜等,最后尝一下味道,如果需要,可以继续加盐、糖等调味料。
以上是一般的咖喱制作步骤,不同地区的咖喱制作方法和口味也有所不同。
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