用膨松剂炸油饼的技巧

炸油饼膨松剂一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量油条膨松剂。

　　2、炸制油饼应选用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作油饼时建议选用中低筋面粉，市售的通常有油条专用粉、精制粉、富强粉和上白粉等，而油条专用粉是专门用于炸制油饼的面粉。

　　3、油饼和面加水量的简介

　　油饼和面的加水量为75%，面团适当软些，炸油饼膨松剂的醒发要快些，面团更容易到位，炸制时油饼的膨松度更好。

　　说明：冬天温度低，热水和面会加快发面效果，建议水的温度为60-65度。

　　4、使用炸油饼膨松剂的和面方法

　　炸油饼膨松剂属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、炸油饼和面的说明

　　将油条膨松剂与面粉拌匀，把溶有食盐的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

　　说明：油饼面团和面时要进行2-3次提面，目的是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸制的油饼外形个大饱满。

　　6、油饼面团的醒发

　　和好的面团放置盆中醒发，醒发约1小时左右，表面光亮，拉伸时不回缩，说明面团醒发到位了。

　　7、油饼的炸制

　　炸油饼时，将醒发好的面团均匀的分成一个个小剂子，然后擀成圆形，中间划三刀，放入油锅中炸制。油温控制在220-240℃，炸制过程中要两面来回翻，这样油饼才能个大、蓬松，炸制1-2min，表面呈现金黄色即可出锅。

没有明确结论。
因为使有很多种，具体要看使用的膨松剂和油饼的材料等因素。
但可以分享一些常用的技巧：首先，将膨松剂和面粉混合，然后加入适量的水搅拌均匀，制成面团。
接着，将面团揉成薄片状，用刀子或者玉器刻出小花纹，以利于油炸时的爆炸。
最后，在预热好的油锅中炸至金黄色即可。
此外，为了增加爆炸效果，还可以将油饼先冷冻或者在面团中加入一些碱。
但需要注意的是，使用膨松剂炸油饼时一定要小心，避免因为过度爆炸而造成伤害。

1、称量油条膨松剂

　　先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

称量快速油条膨松剂

　　2、称量食盐

　　炸油饼时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油饼的口味， 一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

称量食盐

　　3、油饼选择面粉的说明

　　炸油饼一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油饼。

称量面粉

　　4、油饼和面用水量的介绍

　　使用油饼膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

1、材料：中筋面粉300g、油条膨松剂4g、盐2g、温水160g、鸡蛋1个、食用油(面团用)20g、食用油(油炸用)500毫升。

2、把面粉、盐、油条膨松剂、鸡蛋放入碗中，搅拌。

3、放入温水，搅拌成絮状。

4、放入花生油，揉成光滑面。

5、用保鲜膜把揉好的面团裹好，放入冰箱冷藏一晚，等待发酵。

6、冷藏发酵一晚上的面团比刚放进去大一倍多，面团表面出现蜂窝状。

7、面板上撒上面粉，把面团放在上面，千万不用揉，面团表面撒上面粉，直接擀成长条。

8、长条面片大约0.6㎝厚，两边用擀面杖打理整齐。

9、用刀分割成同等大小的油条面剂。筷子沾水，接一跳一压在油条面剂上。

10、两面对折，再用筷子压一下。

11、起锅热油，筷子冒泡就可以下油条。

12、全程用中火炸。不停翻制，确保油条受热均匀。

13、炸到两面金黄就可以控油捞出，个个蓬松渲染。

1 使用膨松剂可以让油饼更加蓬松，口感更好。
2 膨松剂可以增强油饼的组织结构，防止它变得过于油腻或松散。
3 在使用膨松剂的时候，需要根据配方中的指示量进行添加，并且要彻底混合均匀。
4 同时，需要在制作油饼的时候注意控制火候和时间，避免因为膨松剂作用过度导致油饼糊糊的情况发生。
5 总体来说，使用膨松剂炸油饼需要一定的技巧和经验，需要进行多次尝试来找到最佳的添加量和烹饪方法。

一是和好面要隔会再揉二三次，一定要醒透，炸是油饼别擀太厚。