正宗广东腊鸭腿腌制方法

食材：鸭腿、生姜、高度白酒

调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐

1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。

2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。

3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。

4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。

5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。

6、此时的鸭腿也腌得差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。

7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹得越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化，让鸭肉充分吸收。

8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。

9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，最好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。

9、晾晒好的鸭腿，想吃的时候也很简单，先用用水泡一个小时，洗去上面的调料，切成小块，上锅蒸熟就可以吃了，嚼劲十足，口感丰富，咸味刚刚好。

原料：
新鲜鸭腿，花椒、盐适量。
准备工作：
　　1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
　　2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。

做法步骤：

　　1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。

　　2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。

3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。

鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用

然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了

腊鸭的材料：鸭1750克、盐250克；

腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。

腊鸭的做法：

1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

鸭腿 (10个)

糖 10g

泡菜盐 55g

白酒 10g

花椒 12g

广式腊鸭制作：

1/6

步骤一：将鸭腿洗干净，并且沥干。

2/6

步骤二：将泡菜盐、花椒用小火炒，炒出香味。

3/6

步骤三：趁热倒在鸭腿上。

4/6

步骤四：加入糖、白酒，一起揉搓。

5/6

步骤五：将鸭腿码放好，上面放重物压着3-4天，每天翻动一次。

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步骤六：用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。

准备材料：鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克

1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时。

2、花椒和食盐加入炒锅中。

3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。

5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时。

6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。

7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可。

主料：鸭腿10只（约2500克）

辅料：线绳适量

调料：盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克

自制腊鸭腿的做法步骤：

1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。

2.控干水分，放入盆中。

3.5斤多鸭腿用200克的盐。

4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。

5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。

6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。

7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。

8.将鸭腿摆在置物架上。

9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里