地瓜挂浆怎么拔丝

挂浆之后出锅，趁热吃就能拔丝了。拨丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系（鲁菜），后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的，而且一般家庭都有条件做。

地瓜去皮切成滚刀块，不要太大，然后散上面粉摇摆几下，都掛上面粉面粉不要太多，然后起火烧油，油七成热左右下地瓜，等地瓜炸成形后捞出来，把油烧的热的在二次复炸，捞出来在起锅熬塘，小火慢熬，把塘熬成香油色起小泡敢紧倒进地瓜翻均云了出锅拔丝就完成了。

将地瓜去皮，切滚刀块，锅中放油开大火将油烧至七成热放地瓜块，炸到地不皮中没水时捞出，将油烧到十成热时复炸焦黄时捞出备用，换锅加少许油加糖慢火化糖直到起泡加入地瓜块翻匀即可出锅装盘。

1.

准备好地瓜块备用 地瓜洗净去皮后切成块，控干。 尽量不要沾到水，否则炸的时候油会溅出。

2.

热油入锅 放入适量的油加热，等待油温加热后，转中火放入地瓜炸。

3.

炸地瓜 地瓜炸至颜色变原来的深橙色后，大概炸4-5分钟就会熟透； 此时可以用筷子戳入一块地瓜，如果筷子能戳入即可将地瓜捞起。 碗里放入一张厨房纸吸取多余的油，这样地瓜就比较容易挂上糖浆。

4.

做糖浆 不粘锅洗净后放入细砂糖和水，小火煮至细砂糖溶解，没砂糖可用冰糖代替，细砂糖溶解后继续煮至粘稠及泡泡状态。 此时糖浆浓稠后就会很快成【焦糖】的颜色，黄色即可无需煮至深褐色。

5.

熄火后倒入炸好的地瓜翻均匀，让地瓜裹上糖浆； 此时糖浆会一丝丝的状态，趁热吃更佳。