酸甜脆皮扣肉做法

1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。

2、把五花肉洗干净切成长段。

3、酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。

4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。

5、把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份。

6、均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋。

7、在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。

8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔。

9、再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了

用料

雪里红 450克，肉末 180克，红椒 半个，蒜末 适量，盐 1小勺，鸡粉 1小勺

做法

1、雪里红切成小段

2、剁蒜末，红椒切小粒

3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟

4、锅里加入肉末先炒香

5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会

6、接着加入雪里红，翻炒均匀

7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅

主料

600g五花肉

配料

25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒、一瓶酸梅酱、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2个

方法/步骤

1、五花肉洗干净，把皮刮干净

2、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起

3、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净

4、再用厨房纸巾抹干水分

5、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟

6、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀

7、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香

8、再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）

9、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔

10、在皮上抹上一层薄薄的盐，再在皮上抹上少许小苏打。用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。从冰箱取出，再扎一次孔。预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。中层50分钟。表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分钟。烤好的烧肉，放凉后斩件即可

11、酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶番茄汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。

食材：干扣肉500

酒1勺

酱油2勺

醋3勺

糖4勺

清水5勺

具体步骤：

1

把干扣肉用水泡开，切片。

2

用一个小勺，按1勺酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例调好汁。

3

热油锅，把干扣肉片放下爆一下，把调好的汁放下锅，小火，一起焖上15分钟，大火收汁。如要扣肉软一点的，焖的时候可以加长时间。

用料

脆皮扣半斤 酸梅酱 5勺番茄沙司 3勺糖 1勺干辣椒 1个

酸甜脆皮扣的做法

平时可以去超市买炸好的土猪脚肉，回来切成脆皮扣。调酱汁。冰花酸梅酱5勺，番茄沙司3勺，糖1勺，干辣椒1个，加点温水，拌匀试味。用量自行控制。开火，锅热后倒入调好的酸梅酱，冒泡后关火。将酸梅酱淋在脆皮扣上，上锅蒸8分钟。开吃！

步骤 1

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架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。

步骤 2

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把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。

步骤 3

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放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下锅炸两分钟也可补救。

步骤 4

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炸酥勾出锅放凉，刚出锅按皮可能不硬毕竟刚出油锅，过几分钟凉了按就知道皮炸酥了没。

步骤 5

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我是春节过年做的顺道炸了两猪脚，哈哈哈～皮炸得好酥。

步骤 6

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把肉切片，调酸甜汁淋上即可。酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。烧锅将搅拌均匀的酸甜汁倒入烧热即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃时切肉放入油锅加热，淋上备有的酸甜汁，装盘摆整齐，用两根香菜围边，美食上桌咯！