猪小蹄怎么做

猪小蹄做法

用料

猪蹄 1kg

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1片

干辣椒 3个

川式豆瓣酱 30g

豆豉 20g

料酒 3大勺

白醋 2大勺

生抽 3大勺

糖 2小勺

甜面酱 1小勺

生姜 8片

大葱 1根

青花椒 1/4小勺

蒜末 2瓣

菜籽油 适量

熟白芝麻 适量

做法步骤

1、准备好猪蹄子

2、切掉后面，保留前面，因为前面更筋更多

3、洗干净，不要有血

4、凉水下锅炒一遍

5、血沫清理干净

6、葱姜加入

7、黄酒加入

8、煮10分钟没有血沫

9、捞出用清水洗干净

10、第二次下高压锅煮到5-6成熟

11、准备曲米包

12、冲水去掉沙尘

13、放入锅中

14、加入花椒

15、上汽高压锅压

16、另起锅放油炒料

17、冰糖炒糖筛

18、加入豆瓣酱

19、加入桂皮，大料，香叶等

20、加入葱姜翻炒

21、倒入水加足

22、切辣椒放入

23、开锅后加入冰糖

24、高压锅25分钟

25、高压锅里的猪蹄

26、捞出

27、炒锅里的干料捞出

28、保留辣椒

29、将猪蹄放入水中

30、盐

31、大火收汁后捞出摆好

32、另起锅烧油

33、花椒

34、辣椒

35、淋上炒出的辣油

36、撒上香菜，就出锅了

制作步骤：

1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片

2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒，放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可