新鲜笋怎么做酸竹笋

新鲜的竹笋用刀剥掉外皮，只保留笋肉。放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个看个人喜好，薄的腌制时间短，大块时间长一些。

玻璃瓶提前洗干净，确保无油。把笋片放瓶中，加入没过笋肉的冷开水，密封。阴凉通风处放置半月。

将新鲜笋处理干净后，先用盐腌制一段时间，待其出水后再用醋、花椒、生姜等调料拌匀，放置一段时间即可成为酸竹笋。
原因：将新鲜笋腌制并拌入调料后，会让其吸收调料的味道，慢慢变得更酸更香，达到制作酸竹笋的效果。
延伸内容：除了盐和醋，制作酸竹笋还可以用到其他的调料，比如鲜辣椒、葱花等，可以根据自己的口味进行调整。
同时，为了避免笋的苦味，可以在腌制笋之前将它们焯水一遍。

先放入开水中焯水去腥，再用醋、盐、糖、味精等调料腌制或煮熟后用调料腌制，最后食用。

因为焯水可以去除新鲜笋的腥味，并且使其更加嫩软；腌制或煮熟配以醋等调料可以使笋子味道更加鲜美，而且具有酸甜可口的口感。

如果想要更多口感的变化，可以加入蒜末、姜末、辣椒等调料来调味，也可以将新鲜笋切成薄片做成凉拌笋丝等菜品。

1、准备材料：新鲜竹笋500克、生抽4勺、料酒2勺、大蒜适量、辣椒1个、香醋4勺、芝麻油适量、糖2勺。

2、竹笋剥壳切掉老的部分后洗干净。

3、锅中加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水放凉。

4、竹笋撕开后放入容器里，碗中放入调料搅拌均匀，倒入容器中，加水没过所有竹笋即可。

新鲜的竹笋剥去竹笋外壳，切去竹笋老的根部，把所有的竹笋处理好后，切成一大块一大块的，准备一个大桶，把竹笋放在里面用清水泡。，防止竹笋氧化发黑，避免竹笋变老。

一般是2斤竹笋，用1.5斤水，食用盐用60克。另外拿一个大桶，把食用盐和清水放在桶里加以搅动，让食用盐快速的融化。

把竹笋捞出来放在装盐水的桶里面，盖上桶盖，竹笋需要用石块压住，让盐水充分的莫过竹笋，放在阴凉处等待竹笋自然发酵，一般发酵时间是5-7天即可。

新鲜笋可以通过以下方法做成酸竹笋：可以做成酸竹笋。
解释酸竹笋是通过发酵来制作的，新鲜笋可以先经过去皮、掏笋心、切段等处理后，用盐腌制一段时间，再加入适量的醋、花椒、辣椒等作料进行发酵，最终制成酸竹笋。
制作酸竹笋的方法还有很多种，比如在腌制前可以先将笋段焯水去腥味，在发酵时也可以加入葱、姜、蒜等食材增添风味。
制作好的酸竹笋可以用来炒菜、做凉菜、配火锅等，口感鲜美，营养丰富。

1.把竹笋壳剥掉，准备泡野山椒100克、小米辣20克、盐75克。

2.锅中烧开水，放入竹笋煮至8成熟，大约1分钟左右，捞出放凉。

3.准备一个无水无油的玻璃瓶，倒入三分之二的凉开水或纯净水，放入小米辣、泡野山椒、冰糖、盐（1斤水25克盐）、少许高度白酒、放凉的竹笋，密封保存2天即可。

食材

去皮春笋300g、剁椒80g、泡椒60g

白醋2勺、糖一勺、花椒一把

步 骤

1，春笋去皮之后淡盐水煮20分钟，花椒加水煮五分钟备用

2，煮熟的笋切条，放姜丝，泡椒和小米椒切碎

3，加白醋、花椒水和糖，调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可。

放48小时的味道更赞

      酸竹笋用嫩竹笋做，要先起一个泡笋的水，用盐、大蒜，小米椒，姜和料酒放一起，然后放进凉白开里面用密封罐密封大约两个星期，放入洗净的新鲜笋，至少腌20多天才能吃。

用料

竹笋 1根

清水

自制酸笋的做法步骤

步骤 1

竹笋洗净切块或片。

步骤 2

放入锅中加清水，水要没过竹笋。

步骤 3

锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面。

步骤 4

盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用。

新鲜笋可以先去皮，然后切成合适大小的段，加入适量的盐和醋进行腌制即可做成酸笋。
因为醋可以去除笋中的苦味，同时也能起到保鲜的效果，所以可以通过腌制来制作酸笋。
同时，适量的盐味也可以提升酸笋的口感。
如果喜欢口感更鲜嫩的酸笋，也可以在腌制前将笋段焯水一下，然后再进行腌制。
此外，还可以加入一些辣椒、姜片、蒜末等调料来增加酸笋的口感和风味。