梅州梅菜扣肉的正宗做法

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

1、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟。

2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

4、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

5、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

6、生姜、大葱切好备用。

7、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

8、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

9、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

10、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

1、准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）。

4、热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）。

5、换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会切块，摆放在碗底。

10、放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去，然后倒扣，梅菜扣肉即成。

主料 五花肉约1斤半 梅菜适量 姜，葱头几片 酱油半碗 乌龙茶叶少许 蠔油，糖，酒少许 

做法步骤

1. 梅菜干浸淡，切碎，备用，

2. 猪肉飞水后，刷上酱油上色。

3. 不粘锅微火煎，两面煎到这个颜色，皮起泡泡，我用牙签插了洞洞，煎起来很酥皮。

4. 乌龙茶叶放锅，水滚落肉煲，中火煲十几分钟，菜叶会把油份吸走，不会腻。

5. 捞出凉一下，不热可以切片了。

6. 爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落酱油，蠔油，酒，糖，煮三分钟，关火。

7. 切好肉，把皮向下。

8. 盖上煮好的梅菜，

9. 锡纸封好。

10. 落锅蒸40分钟，

11. 最后的步骤因为手太多油，没有拍，先把梅菜剩出这个碟，再整齐夹出肉摆整齐。

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

梅菜扣肉是梅州客家菜的代表，很受欢迎。梅菜扣肉的做法步骤如下：

步骤 1

准备一块上五花肉（肥瘦相间）

步骤 2

放入姜片葱段料酒煮开10分钟（喜欢软糯的多煮30分钟）

步骤 3

用牙签扎一下容易入味

步骤 4

放入老抽生抽一面泡5分钟左右

步骤 5

放入油锅里四面煎炸一下定型

步骤 6

煎炸后放入容器中

步骤 7

梅干菜热水泡发沥干水份，锅里少油爆炒，放入泡五花肉的老抽酱油翻炒一下。

步骤 8

五花肉切片，底部不要切断。

步骤 9

放入容器中，先放五花肉，然后把炒好的梅菜放在上面压实。蒸一个半小时出锅。

步骤 10

找个容器倒扣盘子里就完成了。

先把五层花肉腌制好，猪皮煎炸成金黄色最佳，加水炖煮