橄榄干的做法

准备材料：橄榄500克，姜180克，盐100克，香菜适量 1、将准备好的橄榄和姜洗净沥干水分备用。

2、将姜块去皮切块捣成末备用。

3、橄榄放在石臼里弄成扁状。

4、将橄榄和姜末倒在一起。

5、接着加入准备好的细盐拌匀。

6、在橄榄和姜末里加入香菜腌制1天。

7、1天后腌好的橄榄干就可以取出享用了。

用料  

橄榄 1250克

盐 20克

蜂蜜 500克

橄榄干的做法  

橄榄

1.橄榄加适量盐洗干净表皮，滇橄榄都是野生的，表皮会有很多灰层，用盐比较容易洗净。

2.加20克盐，水煮6分钟左右，盐水去涩味，煮过后容易去核。

3.煮到有开口，用冷水冲洗冷却

4.一有开口就好了，煮过了口感不好。

5.去核，自己一个人花了半小时，去核后净重1000克

6.然后放入500克蜂蜜拌匀，喜欢甜一点的可以再加。（个人觉得500克刚好）

7.放阳光下，一边浸泡，一边晒干，一天最少翻拌四五遍，我一有空就去拌，这样晒出来味道均匀。

8.第二天，蜂蜜味已经入进橄榄里了，继续翻拌，继续晒。

9.第四天，汤已经被吸收的差不多了，可以继续连汤晒，也可以用不锈钢网状的东西晒起。

10.第十天，晒成发黄干度差不多了。

制作橄榄干简单一点的方法:凉果:拿去洗净，然后用开水焯一下，去水凉透后放入蜂蜜，入冰箱冷藏.把青橄榄泡在蜂蜜里，要装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下的还有蜂蜜的醇香。甘草榄

1、原料处理： 榄胚脱盐，因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。

2、甘草液制备： 采用5％甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。

3、其他添加剂： 向甘草液加入2％甜蜜素，0.5％柠檬酸，3％食盐，溶解混合均匀后，加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间。或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐，最终制品只有甘草味和咸味。这样就突出了甘草的甘味。有的做法是在脱盐后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

4、烘制： 在65℃下进行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的为了增加甘草风味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量达20％左右。此制品色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较好，同样具有市场消费前途。