牛蛙怎么做才能外焦里嫩

铅笔男 1个月前 已收到2个回答 举报
赞

上一秒誓言 4星

共回答了45个问题采纳率：99.8% 评论

牛蛙要做到外焦里嫩，首先在烹饪前要用生粉、老抽、生抽、耗油和花生油进行腌制，使蛙肉表面微微吸附一层油脂，这样在下锅爆炒时，能迅速锁住水分，形成焦香口感。

其次，烹饪时油温要高，待油温升至约180℃时，迅速将蛙肉下锅，快速翻炒，使蛙肉表面迅速焦黄。

最后，烹饪时间要短，以免蛙肉变老。在整个过程中，要掌握好火候和时间，就能烹制出外焦里嫩的牛蛙。

5小时前

40

笑出泪 2星

共回答了225个问题 评论

牛蛙处理干净，切块放碗里腌制，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，牛蛙肉要挂满淀粉，这样保证表皮酥脆里面水分不流失，锅里放油，八成热下牛蛙，炸制金黄色捞出，油温升高复炸一下捞出，速度要快，这样炸出来的牛蛙，外酥里嫩，适用于烧干锅牛蛙，和椒盐牛蛙。

3小时前

10
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com