蛋糕裱花做法和配方

配方：鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程：

　　1、提前将面粉过筛备用。

　　2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

　　3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

　　4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

　　5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

　　6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

　　7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

　　8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

　　9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

食材

鸡蛋，5个

玉米油，80克

低筋面粉，120克

淡奶油，500克

糖-淡奶油用，50克

牛奶或水，80克

糖-蛋白中，50克

糖-蛋黄中，30克

柠檬汁-蛋黄中，几滴

做法

1

蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。

2

打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。

3

打到小尖角的状态

4

把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。

5

然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好

6

不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了

7

先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。

8

接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻

9

搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右。

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出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。

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把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态

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抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。

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把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱

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然后把涂好蛋糕坯

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上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平

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抹好的蛋糕坯，我就这水平了。

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开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。

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然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。

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好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦。