爆炒小公鸡的正确方法

邂逅流年 3个月前已收到2个回答举报

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1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。

2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。

3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。

4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。

7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，

8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可。

13小时前

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1/11 小公鸡仔半只，洗净切小块

2/11 大料准备好桂皮，八角茴香等

3/11 鸡肉下入凉水中煮出血末

4/11 捞出备用

5/11 开火把鸡肉放在锅中左右翻炒

6/11 油温起下入大料爆出香味

7/11 1勺豆瓣酱炒出红油

8/11 倒入鸡肉和青红椒

9/11 1勺料酒去腥

10/11 1勺老抽上色

11/11 炒个1分钟，捞出装盘

11小时前

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