腌酱鱼的做法

主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。

辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。

1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。

2、用平底锅把鱼煎一会。

3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。

4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。

5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。

1、将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀

2、在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出

3、倒入适量的油

4、油烧热后将鱼下入锅中煎一下

5、将一面煎至金黄后翻面再煎

6、两面金黄色后捞出

7、锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒

8、再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒

9、煸炒出香味后放入刚煎好的鱼

10、加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒

11、大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面

12、再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可

1、酱油倒进盆里，按照个人口味的喜好的比例加盐，然后加八角、桂皮、丁香、花椒和姜片。

2、用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。

3、然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。

用料 料酒 胡椒粉 盐 淀粉 一条鱼（我喜欢用大头鱼）

自制腌鱼的做法 

1.先把鱼斩块，料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌好鱼，姜蒜葱也切好，待用。自制腌鱼的做法 步骤

12.把鱼开小火下锅煎，微微泛黄即可。自制腌鱼的做法 步骤

23.葱姜蒜下砂锅少许油炸下自制腌鱼的做法 步骤

34.煎好的鱼块换砂锅闷，铺好鱼后下一圈生抽，这时加黄豆酱。自制腌鱼的做法 步骤

45.最后小火焖5、6分钟自制腌鱼的做法 步骤56.撒上葱，出锅了

原料：鱼一条；

配料：白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶各适量。

做法步骤：

1、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净；

2、切去鱼头，把鱼从中间片开；

3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒；

4、再抹盐和胡椒粉和少许酱油；

5、然后放到保鲜层里腌两天；

6、这期间要给鱼肉翻身按摩，放置三天即可。