做绿豆凉粉为什么加碱面

冷矫气 2个月前 已收到2个回答 举报
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狗彘不若 1星

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凉粉里面放食用碱主要是为了中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为了避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道,让成品口感更好。

16小时前

44

人心叵測 2星

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做绿豆凉粉，加碱面是为了保持凉粉儿的颜色好看，更加的鲜艳透绿，而且吃的时候口感会更加细腻。夏天自己在家做一些绿豆凉粉，可以消暑降的，而且是夏天的必备饮品。我们经常在我们经常在家，自己做绿豆凉粉儿。夏天吃可以帮助你降体温。

14小时前

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