山西摩擦饼的做法

土豆 5个 、 水 250克 、 小葱，小米辣，蒜末，白芝麻 适量 、 调料有: 、 胡麻油，陈醋，酱油，蚝油，油辣椒 各一勺 、 盐，糖 各半勺 、 凉开水 4勺

烹饪步骤

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土豆削皮。

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把土豆转圈擦，不能直上直下，转圈圈擦出是泥，直上直下擦出来是丝。

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擦好的土豆，加四小碗水。

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用勺子搅匀，必须的加水，为了下一步的沉淀。

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再找一个大的容器，磨擦擦工具返过来放，上面放一个笼布。

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用勺子把拌匀的土豆倒在笼布上过滤。

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这一步就是拧，使劲，有多大劲使多大劲。

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拧出来的状态。

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沉淀，十五分钟。

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把上面的水倒了，把沉淀的淀粉留下，我觉得白白的好美。

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把拧好的土豆和沉淀好的混合均匀。

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就这样揪一点点的放笼屉上。

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水开后蒸十五分钟。

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准备好料汁。陈醋，凉拌酱油，盐醋，蚝油，花椒辣椒胡麻油，小葱小米辣，蒜，白芝麻！

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美美的，开吃。

小贴士

食材：土豆、莜面、淀粉、肉、鸡精、黄豆酱、甜面酱、黄酒、葱、蒜。选择新鲜的土豆，把土豆洗干净，皮去掉，用擦子擦成泥，也可以切成小块，放进料理机中打成泥，擦成泥把里面多余的水倒掉，然后加入莜面。

做法:

1、莜面和土豆泥的比例是二比一，搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，和成面团就可以了，放着备用。

2、制作酱料，把肉洗干净剁成肉馅，蒜洗干净切末，葱洗干净切末，锅里加入一点油。热锅凉油把肉末放进去炒散，炒散后加入一点黄酒，翻炒均匀，翻炒一会，把葱蒜末放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加入适量的水，翻炒均匀。煮开后加入鸡精，撒上葱花，酱料就做好了。

3、准备一个锅，锅里加入水烧开，用专门制作磨擦擦的工具，把面团放上面搓一下，直接搓进锅中，煮熟后捞出来，也可以放蒸笼里蒸，熟后浇上酱汁就可以吃了。

土豆切块，榨汁机打成汁，用滤网过滤，留下渣子。

加入莜面，以及少量粉面(提高筋度)，搅拌至粘稠，再加入适量盐调味，五香粉可看自己喜好加入

搅拌至粘稠状

在蒸锅中垫入一层纱布，倒进搅拌好的面糊，铺平，并用纱布包裹住

开火，待蒸汽从锅上方冒出，开始计时，大约25分钟后，关火

蒸好的摩擦擦，香弹软糯，有嚼劲

加入醋，以及老干妈，作为蘸料