可溶性淀粉和水溶性淀粉有什么区别

茉莉坊 3个月前已收到3个回答举报

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大多数人认为水溶性淀粉于可溶性淀粉是没有区别的都是溶于水，只是叫法不同而已，其实这样理解是错误的。水溶性淀粉与可溶性淀粉区别就在于他们的溶水性，水溶性淀粉可溶于冷水，而可溶性淀粉只能溶于热水。

可溶性淀粉和水溶性淀粉一样都隶属于变性淀粉，但是水溶性淀粉和可溶性淀粉还是有很大的区别的，水溶性淀粉可以溶于冷水，而可溶性淀粉不能，它仅仅能溶于热水。两者最大的区别的缘由是他们的分子结构，其时他们两的分子结构已经非常相近的。只是有略微的差别，但是这微小的差别，在加工处理过程中却需要很大的工作量。可溶性淀粉可以通过进一步的加工变成水溶性淀粉。

12小时前

傷心輪廓 1星

共回答了162个问题评论

可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，

水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。

11小时前

我很有钱 4星

共回答了484个问题评论

本品为白色粉末；无臭，无味。

本品在冷水或乙醇中均不溶解。鉴别：（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加点试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐退色，放冷，蓝色复现。（3）取本品，用甘油醋酸试液装置，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30um，脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35um，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。（4）取本品，在偏光显微镜下观察。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

8小时前

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