如何鉴别燕窝真假

看颜色，天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也会被漂白。闻味道，有腥味和木霉味道，没有药水味道。观囊丝，燕窝半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则。察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明不会结块。摸丝条，浸泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成浆糊状。触干度，干爽，不易生菌发霉。品口感，天然燕窝炖好后，带有蛋白清香味、晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性，无腥味、明胶味，或成烂糊状

1、浸水检验：刷胶燕窝浸入水中取出，用食指摩擦数次，如感觉手指上有粘性，并且能闻到化学物质的气味，则属于刷胶燕窝。

2、掰断检验：95干以上的燕窝，用手直接掰断，如掰断位置生硬（没有呈现松脆状），断口整齐且无过多碎末掉下来，则为刷胶。

3、浸泡检验：燕盏、燕条泡发5.5小时以上，还没有泡开，用手撕开，燕丝粗且硬，隔水炖煮50分钟以上不软糯，则为刷胶。

PS：很多人凭照片就直接判断燕窝刷胶，只因为燕窝表面有光泽度，这完全是不符合逻辑的！因为燕窝表面本身就含有燕窝霜（多醣体），是燕窝唾液酸溢出来的表现，绝对不能因此断定燕窝刷！

燕窝以水浸泡后会膨胀、松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝，用手指揉搓没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真燕窝用水浸泡后水质仍然清透而假燕窝因有其它成份溶于水后导致水色浑浊

鉴别燕窝真伪方法如下：

1、燕窝为丝状结构，片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

2、燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

3、取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

4、用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

真品燕窝呈不整齐的半月形，长约6.5-10厘米宽约3-5厘米凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，断面微似角质。入水则柔软而膨大。

燕窝的主要营养成分是由燕子的唾液组成的蛋白质构成的。而辨别真假燕窝主要要分辨如下几点。

一.色泽。真燕窝颜色深浅不一，色泽呈黄白色；而假燕窝多数呈雪白色。

二.形状。真燕窝形状大多呈不规则锯齿边沿状；而假燕窝多数都呈规则的圆弧形边沿状。

三.重量.真燕窝手感略轻，如握云絮；假燕窝略显沉重，手感如握银器。