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火锅锅底的做法：
1.准备牛油 2千克、红干辣椒500克、葱 2根、姜 100克、蒜 200克、花椒 50克。先煮辣椒，把辣椒煮透。
2.挤干水分，剁成辣椒末。
3.起锅烧牛油，牛油8成热下葱炸至金黄捞出备用。
4.蒜片炸金黄捞出备用。
5.牛油9成油温时下辣椒末，之后倒入葱姜蒜。大伙炒熟即可。
扩展：制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
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